Чому картопля зеленіє

Опубликовано: 06.09.2018

Картопля – це постійний гість на столі у кожної родини. Цей овоч містить велику кількість вітамінів, амінокислот і інших корисних речовин. Його просто вирощувати, але в процесі зберігання потрібно берегти коренеплоди від впливу сонячних променів, щоб шкірка картоплі не позеленіла.

Причиною по якій зеленіє картопля, є складні хімічні реакції, які відбуваються під впливом прямого або розсіяного сонячного кольору під шкіркою бульб. Участь у реакції бере хлорофіл, який знаходиться в м’якоті. Ця речовина під дією інфрачервоного випромінювання вступає в фотосинтез.

КАРТОПЛЯР Резнік Анатолій Станіславович ( Унікальний метод вирощування картоплі )

Слід зауважити, що хлорофіл є у всіх рослинах. Під дією світла він надає зелений або фіолетовий відтінок листя і втеч. Листя і стебла картоплі теж зелені, а плоди мають інший колір тільки тому, що знаходяться під надійним захистом шару землі – зелені коренеплоди ми можемо бачити при їх появі на поверхні. При освітленні картоплі електричними лампочками або лампами денного світла фотосинтез не відбувається, тому позеленіння картоплі в сховищі вказує на наявність щілин в ньому.

Печена картопля з соусом "песто" - рецепти Сенічкіна

Картопля подібно своїм родичам пасльоновим (томат, баклажан, паслін) містить у своїй м’якоті невелику кількість сильного отрути, соланіну. У звичайних умовах ця речовина є абсолютно нешкідливим для здоров’я людини, але в процесі фотосинтезу кількість цієї отрути збільшується в рази. Кількість соланіну в звичайному плоді не перевищує 0,05%, в листках картоплі і позеленілих плодах його кількість набагато вище.

Зелений картоплю не слід використовувати в їжу, причому отрута міститься не тільки біля зеленого ділянки шкірки, а і в м’якоті. Попадання 200-400 міліграм цієї отрути в організм людини може привести до смерті. Найбільш небезпечними частинами картоплі в цьому відношенні вважаються паростки. Позеленілий картоплю не можна використовувати в їжу, але він добре підходить для посадки.