Петрушка на зиму: свіжа, солона, сушена – всі способи зберігання

Опубликовано: 06.09.2018

Петрушка – джерело вітамінів, але тільки в тому випадку, якщо вдається якомога довше зберегти її свіжість. Під впливом кисню, від надлишку яскравого світла і вологи вона швидко в’яне, втрачає дорогоцінні вітаміни.

Зберігання в холодильнику не рятує ситуацію. При температурі 5-6 ⁰С зелене листя втрачає харчову цінність вже через місяць. Розберемося, як зберігати свіжу петрушку в сезон, і як правильно заготовлюється петрушка на зиму.

Зберігаємо у свіжому вигляді

Куплена або привезена з городу пряність швидко в’яне, жовтіє від сонячного світла, втрачає харчову цінність під впливом кисню, надлишку вологи.

У свіжій петрушці міститься більше вітамінів, ніж у багатьох овочах і фруктах

Є кілька способів, як зберегти петрушку свіжою сезон в домашніх умовах:

Переберіть зелень, але не мийте, а викладіть на рушник, щоб пішла зайва волога. Після оберніть її бавовняною чи льняною серветкою, складіть у поліетиленовий пакет з дірочками, помістіть в холодильник. Щоб зберегти свіжість петрушки протягом 3-4 днів, досить перебрати, загорнути в бавовняну серветку або пергамент і покласти в прохолодне темне місце. Щоб зелень залишалася свіжою 3-4 тижні, її треба перебрати, промити, розкласти на серветці або рушник для просушування. Потім розподіліть сировину за скляним банкам з закруткою або герметичним контейнерів, помістіть в холодильник. Є ще один спосіб зберегти свіжість петрушки на 2-3 тижні. Промийте гілочки, оберніть вологою крафт-папером, покладіть в пакет-слайдер, і – в холодильник. Щоб аромат і свіжість зелені збереглися на 2 тижні, наповніть ємність на ¾ водою, поставте туди пучок петрушки. Вода повинна покривати тільки стебла, але не листя. Помістіть в холодильник, регулярно міняйте воду. Трохи довше звичайної зберігається зелень кореневої петрушки. Для цього викопайте рослина, промийте, покладіть в пакет, не обрізаючи корінь, помістіть на полицю холодильника.

Відповідаємо на питання: як заморозити петрушку на грядці?

Восени кілочками відзначте місце зростання прянощі – взимку її присыплет снігом. Коли знадобиться, вам достатньо прибрати сніг, зірвати потрібну кількість гілочок. Потім знову прикрийте грядку сніговою ковдрою, під яким петрушка відмінно перезимує.

Готуємо до зимівлі

З настанням холодів зберігання петрушки можна здійснити кількома способами:

розфасувати, тримати в морозильній камері; висушити, потім розкласти по ємностях; засолити, помістити в холодильник; зробити заготовки з оцтом, рослинним маслом.

Перед тим як заморозити петрушку на зиму, переберіть її і підготуйте. Кожну гілочку перегляньте, приберіть зів’ялі, пожухлі листочки, грубі стебла. Після цього ретельно промийте і просушіть сировину.

Для зберігання найчастіше використовують молоді свіжі листочки без черешків, товстих стебел

До переробки зелені необхідно приступити відразу після збору, інакше вона швидко втратить аромат, колір, смакові якості. Оптимальна температура зберігання заготовок – від 0 ⁰ С до + 5-7 ⁰С.

Порада дня

Щоб усунути мікробів і перевищує норму вміст нітратів, підготовлену сировину помістіть на 10-15 хв. у солону воду, потім ретельно промийте проточною водою.

Заморожуємо

Заморожування – один з кращих варіантів подовше зберегти поживну цінність зелені. Холод дозволяє зберегти колір, запах, максимальну кількість вітамінів, що особливо актуально взимку.

Існує кілька способів, як заморозити петрушку:

Розсипом, для чого підготовлені гілочки необхідно дрібно нарізати, просушити, розподілити по контейнерах, не утрамбовувавши, і відправити в морозилку. Цілими гілочками, які попередньо треба підготувати, прибрати сміття, просушити. Після просушування з гілочок сформуйте пучки, расфасуйте по пакетах, зберігайте в морозилці. Спочатку, поки не заледеніють, пакети повинні лежати вільно, після їх можна притиснути в цілях економії місця. У формі крижаних зелених кубиків, які стануть чудовою приправою до перших, других страв. Промийте, подрібніть листя прянощі, розкладіть по формах для льоду, іншої дрібної посуді. Зелень повинна заповнити формочки на¾, інший обсяг заповніть водою, вершковим або рослинним маслом. Отримані заготовки помістіть в морозильну камеру.

Майте на увазі, що кубики займають більше місця, ніж просто заморожена зелень, а сфера використання у них менше.

Відповідаємо на питання: чи можна заморожувати петрушку на зиму в поліетиленовій плівці?

Так, можна. Цілі гілочки щільно оберніть поліетиленом, обмотайте ниткою, покладіть в морозилку. Взимку пучок виймайте, злегка отворачивайте плівку, отламывайте потрібну кількість, решта знову упаковуйте.

На відміну від інших способів заготівлі, заморожену зелень петрушки з успіхом можна застосовувати в салатах, приготування хачапурі, використовувати її сік для підфарбовування майонезу і масла. Хороша заморожена петрушка і для застосування в косметології.

Сушимо

Можна петрушку заморозити, а можна засушити. Пряність зберігає вітамінно-мінеральний склад близько 2 років, при цьому компактна, що спрощує зберігання.

Відвар з сушеної петрушки застосовується як лікарський засіб

Відомо кілька способів, як сушити петрушку в домашніх умовах:

на свіжому повітрі; в духовій шафі; в мікрохвильовці; в сушарці для овочів.

Перед сушінням на свіжому повітрі спочатку підготуйте зелень, потім підвісьте пучками на мотузці. Другий варіант – дрібно поріжте, розкладіть на аркушах паперу для просушування.

Сушіть сировину близько тижня в сухому прохолодному місці подалі від яскравих променів сонця. Зверху петрушку можна накрити марлею, щоб уникнути попадання сміття, комах.

Спрощений варіант переробки – заготівля петрушки на зиму шляхом сушіння в духовці, мікрохвильовій печі, сушарці. Спосіб зручний і простий, але є маленький нюанс: зелень швидко сохне під впливом температури, але втрачає частину поживних речовин.

Викладіть підготовлені листочки тонким шаром, у процесі сушіння перемішуйте їх, стежте за тим, щоб не підгоріли. Готову приправу расфасуйте з фольгованим зсередини пакетах або розподіліть по банкам з герметичними кришками.

Відповідаємо на питання: як правильно зберігати сушену петрушку?

Все просто. Висушену прянощі слід тримати в герметичній тарі, щоб не вивітрився її аромат. Рекомендується берегти приправу від прямих сонячних променів і вологи.

Солимо

Зберегти петрушку на зиму допоможе засолювання. Спосіб перевірений, але його недолік в тому, що сіль забирає сік листя і вони втрачають колір. З іншого боку він хороший тим, що ви можете зберегти зелень навіть в умовах, де немає холодильника.

Щоб зберегти колір зелені, перед засолкою змішайте її з невеликою кількістю рослинного масла

Простий рецепт, як засолити петрушку на зиму:

Переберіть сировину, промийте, висушіть, потім подрібніть і розподіліть по стерилізованим банкам. Дно посуду рясно посипте сіллю, викладайте подрібнену пряність шаром 1 см, а зверху – сіль. Продовжуйте чергувати шари зелені і солі, трохи утрамбовуючи ложкою. Зверху петрушку рясно посипте сіллю. Залиште суміш на час, поки не пустить сік, потім закрити пластиковою кришкою або загорніть.

Відповідаємо на питання: як зберігати петрушку з сіллю?

Нестерилизованную заготівлю поставте в холодильник, вміст виймайте сухий ложкою. Закатані банки можна зберігати в коморі, підвалі, на утепленій лоджії.

Маринуємо і консервуємо

Сушка, засолювання і заморожування петрушки – не всі варіанти забезпечити себе на зиму ароматною приправою. Свіжу прянощі можна замаринувати, потім використовувати для приготування закусок, перших страв, гарнірів.

Ось як заготовити петрушку на зиму в маринаді:

Підготовлені гілочки подрібніть або залиште цілими, заповніть стерилізовані банки. Для поліпшення смакових якостей можна додати бадилля хрону, зубчики часнику, листя і гілочки вишні, смородини. Підготуйте розсіл з розрахунку на 1 л води 2 ст. л. солі, додайте трохи лаврового листу, запашного перцю горошком. Доведіть суміш до кипіння, залийте нею зелень, після додайте 1 ст. л. 6%-го оцту. Після стерилізації консервацію накрийте поліетиленовими кришками або загорніть. Дайте їй охолонути під «шубою», після приберіть в прохолодне місце.

Столовий оцет тільки підкреслить аромат приправи

Відмінний спосіб зберігання петрушки – залити її рослинним маслом.

Подрібніть підготовлену зелену масу, заповніть скляну тару, злегка утрамбуйте. Зверху залийте рафінованою соняшниковою, оливковою, іншим рослинним маслом. Масло краще додавати поступово, порціями, стежачи за тим, щоб у банку не залишилося бульбашок повітря. Закрийте тару поліетиленовою кришкою або загорніть, зберігайте в холодильнику, підвалі при температурі 5-7 ⁰С.

Способів зберегти в зиму петрушку маса, який вибрати, залежить від ваших бажань, уподобань. У будь-якому випадку ви отримаєте ароматну приправу, яка подарує організму вітаміни, порадує смаком з настанням холодів.

Зберігайте правильно і будьте здорові!